基圍蝦去蝦線的方法：

　　1. 用剪刀剪去蝦的頭部和尾部。

　　2. 拉開蝦殼，用叉子或小刀輕輕地挑出蝦線，也可以用手指輕輕一壓，將蝦線從蝦背部的切口處取出來。

　　3. 用清水將蝦身體內(nèi)的臟物***沖洗干凈。

　　基圍蝦開背的方法：

　　1. 按照去蝦線的方法，將蝦頭和蝦尾剪掉。

　　2. 用刀子或剪刀在蝦背部沿著蝦腰處輕輕劃開，切口不要太深，避免切破蝦肉。

　　3. 用手指或小勺將蝦背上的臟物取出，清洗干凈即可。

　　4. 開背后的基圍蝦更易入味，可用調(diào)料腌制或烹調(diào)。