煎西冷牛排的關鍵是要選用優質的肉類，肉質鮮嫩，紋理清晰。煎牛排的時候需要注意以下幾點：

　　1. 牛排在煎之前，需要先在室溫下放置約30分鐘，這樣可以讓牛排更加均勻地受熱，煎出來更加嫩滑。

　　2. 煎牛排時火候要掌握好，建議先大火煎一分鐘左右，再轉小火慢慢煎熟。如果火太大，肉表容易燒焦，肉內部卻還沒有熟透，這樣煎出來的牛排口感會比較硬。

　　3. 在煎牛排之前，可以先在肉表涂抹少許橄欖油或植物油，以防牛排煎糊。

　　4. 煎牛排時，需要翻轉幾次，讓牛排均勻受熱，不要煎得太久，否則口感會變得比較硬。

　　5. 煎好的牛排可以放置在烤箱中保溫一會，這樣可以保持它的溫度和鮮嫩口感，避免牛排過早地變涼。

　　如果嫌牛排有腥味，可以在煎之前先將牛排用鹽和黑胡椒粉腌制一下，然后再進行煎制。這樣可以去除肉類中的異味，煎出來的牛排口感更加美味可口。