水煮牛肉是一道經(jīng)典的川菜，做好了可以口感鮮美、肉質(zhì)柔嫩。以下是一些可以做出好吃又嫩的竅門：

　　1. 牛肉提前腌制：將切好的牛肉塊放入腌料中腌制20分鐘，這樣可以使牛肉更加入味。

　　2. 牛肉過水：先將牛肉放入沸水中焯水，焯至變色就可以了。這個步驟可以去除牛肉的腥味和雜質(zhì)。

　　3. 牛肉切片：焯水后的牛肉切片，切片要薄而均勻。這樣做可以加快烹飪速度，同時讓牛肉更易于入味。

　　4. 熱油爆香：鍋中加熱油，放入姜蒜末、花椒粒等香料爆香，這樣可以提升菜肴的香氣。

　　5. 用水煮肉：先倒入適量水，然后加入調(diào)味料和牛肉，煮至牛肉熟透即可。煮牛肉的水要足夠多，這樣可以保證牛肉煮熟后還能保持柔嫩。

　　6. 加入蔬菜：最后加入蔬菜，如豆芽、芹菜、蘑菇等，這樣可以增加菜肴的口感和營養(yǎng)。

　　7. 上色：煮好的水煮牛肉要上色，可以在上面灑上一些辣椒粉，這樣可以美化菜肴，也能增加食欲。

　　通過以上幾個步驟，就能做出又好吃又嫩的水煮牛肉了！