切牛排時，通常需要遵循以下步驟：

　　1. 先將整塊牛排室溫放置30~60分鐘，以達到將溫度均勻化的目的。

　　2. 將整塊牛排放在砧板上，用廚房紙將其表面抹干凈。

　　3. 定位切割位置，根據個人口感切成相對應的厚度。

　　4. 對于骨頭部分較多的牛排，可先將骨頭部分割開，在對肉進行切割。

　　5. 用尖口的刀具，在牛排的表面斜著切開，以達到切面均勻的目的。

　　6. 完成后將牛排中央的汁液均勻噴在整塊牛排上，讓其浸泡一會兒，提升口感。

　　7. 最后根據個人口感，選擇煎炸、烤炙等方式進行烹飪。

　　切牛排需要注意安全，使用鋒利的切割工具時必須小心且謹慎。