燉排骨時需要注意以下幾點：

　　1.選好排骨：選用帶骨的肉質較好的瘦肉部位排骨，切成一寸左右的小段，切口處切幾刀，有助于入味。

　　2.調味料：適量的鹽、料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮、花椒等調料，先用料酒腌制一下。

　　3.水的用量：水要加足，一般要比排骨多一些，這樣燉出來的排骨才會鮮嫩好吃。

　　4.火候：大火燒開后轉小火，盡量燉至少1個小時以上（如果做紅燒排骨可以燉到汁收的差不多，但是不要燉到汁完全收干，否則容易糊底），燉出來的排骨才會肉質爛糊。

　　5.調味：燉好后加適量的醬油、糖、醋、生抽等調味料，根據自己的口味加量。

　　6.小火收汁：加完調料后，轉小火收汁，汁變濃稠即可。

　　燉排骨要花一些時間，不能急，精細的調料和燉制可以讓排骨口感更好，真正肉質爛糊。