挖竹筍的訣竅有以下幾點：

　　1.選擇時間：在春季，特別是4月份的時候進行挖掘，此時竹筍的味道最鮮美。

　　2.選擇地點：挖竹筍的地點應該選擇竹林內部，而不是林邊或是竹林外部。同時要選擇比較干燥的地方，以免竹筍過多的水分影響口感。

　　3.選擇工具：挖竹筍需要用到專門的扁鏟或是寬口鐵鍬，這些工具是鐵質的，這樣可以更輕松地挖掘出竹筍。

　　4.挖掘技巧：在挖竹筍的時候，要盡量清理周圍的雜草和樹葉，以免影響挖掘的效率。同時要注意不要損壞周圍的竹根，以免對竹林造成傷害。

　　5.剝皮處理：挖出來的竹筍需要處理，把竹皮全部削掉，然后清洗干凈，這樣才能保證竹筍的口感和味道。