水煮魚片是一道四川特色菜，口感爽辣鮮美，下面是家常做法：

　　材料：

　　1. 鮮魚片 250克

　　2. 豆芽 200克

　　3. 青蒜末 適量

　　4. 干辣椒 10個

　　5. 八角 2個

　　6. 姜蒜末 適量

　　7. 料酒 1勺

　　8. 雞精 1勺

　　9. 生抽 1勺

　　10. 鹽 適量

　　11. 植物油 適量

　　步驟：

　　1. 熱鍋涼油，放入姜蒜末、八角、干辣椒煸炒出香味，倒入適量的清水，加入鹽、料酒、生抽、雞精煮沸。（水的用量要稍微多一些）

　　2. 加入豆芽焯水約15秒鐘，撇去表面的浮沫，撈出瀝干水分，擺入盤中。

　　3. 把魚片洗凈，切成小片，放入鍋中焯水至變色，撈出瀝干水分，放到豆芽上。

　　4. 炒鍋放少量底油，燒至七成熱，倒入青蒜末爆香，把炒香的蒜末均勻地倒到魚片上。

　　5. 將熱油倒在青蒜末上，濺出“嗤嗤”的響聲，再撒上一些辣椒段，出鍋即可。

　　小貼士：

　　1. 豆芽燙水的時間可以根據(jù)個人喜好來調(diào)整，一定要燙熟，否則口感較差。

　　2. 魚片燙水的時間也不能過長，否則變硬口感變差。

　　3. 濺油的時候一定要小心，注意安全。