特別瘦的牛肉燉肉需要注意以下幾點(diǎn)：

　　1.選擇合適的牛肉：選擇脂肪含量適中的牛肉，比如牛腩、牛腱、牛肉頸子肉等。這些部位的肉質(zhì)較為韌性，但是口感也比較好。

　　2.先用沸水焯水：燉肉之前先將牛肉放入鍋中用沸水焯一下，煮至肉表微微變白，能夠?qū)⑷庵械碾s質(zhì)和血水煮出來(lái)，同時(shí)也能讓肉更加鮮嫩。

　　3.加入足量的水：在放入燉鍋之前，先將足量的水燒開(kāi)，放入焯過(guò)水的牛肉，加入一些調(diào)味料，比如生姜、八角、香葉等，輕輕攪拌后，將鍋蓋蓋緊，用中小火燉制。

　　4.燉制時(shí)間掌握：燉制時(shí)間的長(zhǎng)短取決于牛肉的大小和質(zhì)地，一般煮爛需要2-3個(gè)小時(shí)左右。在燉制的過(guò)程中，需要不斷檢查鍋內(nèi)的水量，保持鍋內(nèi)水位與牛肉的高度相同，防止肉干烤焦。

　　5.最后調(diào)味：等到牛肉燉爛后，可根據(jù)自己的口味加入一些鹽、醬油、糖等調(diào)味料，讓燉牛肉更加美味可口。