藕粉是一種淀粉類食品，因為淀粉易于受熱吸水膨脹，如果直接用熱水沖泡會導致藕粉凝結成塊，難以攪拌均勻。為了保證藕粉的質地和口感，需要先用冷水將藕粉攪拌均勻，使其充分吸水，然后再加入熱水或食材煮熟。這樣可以避免藕粉結塊，保持其原有的口感和細膩度。