饅頭發黃發黑的原因有很多可能，以下是其中的幾種可能性：

　　1. 面粉不好：如果使用的面粉質量不好，含有過多的雜質或者質量較差，就容易導致饅頭發黃或者變黑。

　　2. 酵母發酵不良：如果饅頭中的酵母沒有得到足夠的充分發酵，就會導致饅頭的色澤不佳，出現黃或者黑的情況。

　　3. 烘焙不當：饅頭在烘焙過程中，時間或溫度控制不好，過度或者不足，也會導致饅頭顏色不良。

　　4. 存儲方式不當：如果饅頭保存時間過長，或者保存的條件不好（比如潮濕、通風不良等），也會導致饅頭變黃或者變黑。

　　要想避免饅頭變黃或者變黑，需要注意以上幾個方面，選擇優質的面粉、掌握好酵母發酵的時間和溫度、掌握好烘焙的時間和溫度、以及注意好保存方式等。