要燉出軟爛的牛肉，需要注意以下幾點：

　　1.選用適合燉的部位：適合燉牛肉的部位有牛腩、牛肋條、牛肉腱子等。這些部位中含有豐富的筋膜和膠原蛋白，燉煮時可以分解成膠質，使肉質更為柔軟。

　　2.提前處理牛肉：可以事先將牛肉焯水去除血水和臟東西，也可以用冷水浸泡一段時間，這樣可以去除肉質中的血液和雜質，同時也有助于燉煮時去除浮沫，使湯汁更為清澈。

　　3.用適當的火候：燉煮牛肉時火候要適中，不能過旺或過弱。如果火候過旺，會使肉質過于硬化；如果火候過弱，會使肉質不熟或口感不佳。可以先用大火將湯汁煮沸，然后轉小火慢慢燉煮，保持水溫不斷，直至肉質軟爛。

　　4.加入適量的調味料：可以根據口味加入適量的鹽、醬油、料酒、姜片、蔥段等調味料，讓牛肉更加鮮美可口。可以根據喜好加入一些胡椒粉、八角等調味料，使味道更為濃郁。