炒大米和炒糯米的功效與作用主要包括以下幾個方面：

　　1. 提高營養價值：炒大米和炒糯米可以使其表面微微變色，表面糊化，使淀粉變得更易消化，增強營養吸收。

　　2. 增加口感：炒大米和炒糯米能夠增加口感，使米飯口感更加香糯，味道更加美味。

　　3. 延長保存期限：炒大米和炒糯米可以使其干燥，從而減少水分，延長米飯的保存期限。

　　4. 防止粘鍋：炒大米和炒糯米能夠防止米飯粘鍋，使其不易糊底，便于清洗。

　　炒大米和炒糯米的功效與作用主要在于提高營養價值、增加口感、延長保存期限和防止粘鍋。在烹飪中還需要根據具體的口味和需求，靈活選擇炒米的方法和配料。