豆芽發(fā)芽時需要溫度、水分和氧氣，而光線會導致豆芽發(fā)生光合作用，消耗豆芽的營養(yǎng)物質(zhì)，影響豆芽的生長和品質(zhì)。豆芽在發(fā)芽初期容易受到外界的細菌污染，避免光照也可以減少細菌生長的可能性。做豆芽時需要放在陰涼處，避免直接接觸陽光和強光線。
因為綠豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會導致鍋中水分過多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關鍵在于控干水分、大火快炒、適時調(diào)味以及加入適量的醋。
