蛋清打發(fā)不起來可能有以下幾個(gè)原因：

　　1. 蛋清中有油脂或水分：請確保蛋清中不含任何油脂或水分，可以在打蛋器和容器上擦拭一下。

　　2. 瓷器或塑料容器不干凈：請將容器***清洗干凈，尤其是去除殘留的油脂。

　　3. 溫度不足：蛋清需要在室溫下放置一段時(shí)間，使其達(dá)到室溫，這有利于打發(fā)。

　　4. 鹽或糖的添加量不夠：請嘗試添加一些糖或鹽，這可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的形成。

　　5. 打蛋器或容器不干燥：請檢查打蛋器和容器是否干燥，如容器有水分可以使用廚房紙巾擦干。

　　如果上述方法都不起作用，則可能是蛋白質(zhì)質(zhì)量不佳，或是雞蛋的品質(zhì)不好，建議更換雞蛋再嘗試。