全麥粉和高筋小麥粉的區別在于它們的原材料和用途不同。

　　全麥粉是由整粒小麥磨成的粉，其中包含了麥胚、麥糠和小麥果皮等部分，因此它的營養價值更高，同時含有更多的纖維和維生素。全麥粉一般用于制作面包、餅干、餅干等烘焙產品，是一個更健康的選擇。

　　高筋小麥粉則是由筋度更高的小麥制成的粉，通常用于制作需要更高彈性和蓬松度的面食，如意大利面、面條和披薩等。高筋小麥粉中的蛋白質含量較高，容易形成筋結構，使面食更有嚼勁和口感。