鳘魚干是一道傳統的江南美食，下面是一些做法：
材料：
- 鳘魚
- 鹽
- 白胡椒粉
- 料酒
- 姜片
- 小蔥
步驟：
1. 鳘魚去掉內臟和鱗片，洗凈后抹干水分。
2. 切成約1厘米厚的片狀，用鹽、白胡椒粉、料酒和姜片腌制30分鐘。
3. 將鳘魚放在晾干架上晾干6-8小時，直到表面變硬。
4. 在鍋里倒入少量油，加入切成小段的小蔥煸炒出香味。
5. 放入晾干的鳘魚，用中火煎至兩面金黃色。
6. 將煎好的鳘魚放到烤箱中，用200度烤20-25分鐘。
7. 出爐后晾涼即可食用。
也可以將煎好的鳘魚切成薄片或絲，用來做鳘魚絲湯或配菜。
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