面粉發酵的原理是因為面粉中的淀粉質被酵母菌分解產生二氧化碳氣泡，使面團膨脹發酵，從而產生松軟的口感。

　　以下是面粉發酵的步驟：

　　1. 準備面粉和酵母。酵母可以是干酵母或新鮮酵母。

　　2. 將面粉、酵母、水和適量的糖、鹽混合，揉成面團。

　　3. 讓面團放置在溫暖的地方，讓酵母菌發酵。

　　4. 面團發酵后，揉面團，排氣。

　　5. 將面團分成適量的小塊，再次發酵。

　　6. 把面團放置在預熱好的烤箱中，進行烘焙。

　　1. 溫度是面團發酵的關鍵，一般來講，發酵溫度應在28-32℃之間。如果溫度太低，面團發酵比較緩慢，口感比較緊實。

　　2. 將面團發酵時間控制在適當的范圍內，過長或過短都會影響口感。發酵時間在1-2小時之間。

　　3. 發酵的時候不要讓面團直接接觸到空氣，可以用保鮮膜或濕布遮蓋。

　　4. 不要在酵母發酵的時候加入太多的鹽或糖，過多的糖或鹽會導致酵母菌的生長受阻。

　　5. 烘焙的時候，一般采用中高溫度烘焙，在烤箱里放一碗水，可以保持面團濕潤，避免過度干燥。