制作又脆又松軟的油條，關鍵在于和面、發酵與炸制的技巧。選用中筋面粉，加入適量小蘇打和泡打粉，這是油條酥脆的關鍵。鹽少許提味，清水緩緩加入，邊加邊攪拌，直至面團略顯濕潤但不粘手。揉面時不宜過度，以免面團起筋，影響口感。

　　接下來是發酵，將揉好的面團蓋上濕布，置于溫暖處靜置約兩小時，或至體積明顯膨脹。發酵程度直接影響油條的松軟度，不可急于求成。

　　發酵完畢后，面團輕柔排氣，切成長條，兩條疊在一起，中間用筷子輕壓一下，兩端捏緊。這一步決定了油條的形狀與內部空洞結構。

　　熱油鍋是關鍵，油溫需控制在約180°C，過高易外焦里生，過低則油條油膩不脆。油條入鍋后，用筷子輕輕翻動，使其受熱均勻，直至兩面金黃，膨脹浮起即可撈出瀝油。

　　剛出鍋的油條外皮酥脆，內里松軟，趁熱食用風味z佳。若想保存，可待其冷卻后密封保存，再次食用時稍微回炸即可恢復酥脆。

　　掌握這些要點，自家廚房也能輕松做出既健康又美味的油條，讓早餐時光更加溫馨美好。