碳烤五花肉烤皮脆的技巧如下：

　　1. 事先將五花肉表面用刀切幾個小口，以免肉皮在烤的過程中膨脹變形。

　　2. 在五花肉的表面涂上一層薄薄的食鹽，并用手輕輕按壓，這樣可以幫助食鹽充分滲透到肉里面，防止烤時肉皮黃變不均勻。

　　3. 烤制時先將五花肉肉皮朝下放在烤架上，烤制5-8分鐘，直到肉皮呈現(xiàn)金黃色。

　　4. 然后將五花肉翻轉(zhuǎn)過來，肉皮朝上烤制，這時注意不要離開烤爐，時刻觀察肉皮的變化，避免烤糊或者烤得太焦，一般需要烤制約10-15分鐘，直到肉皮變得金黃酥脆。

　　5. 最后取出五花肉，稍微放涼后，用刀切成適合大小的塊即可享用。