要使芹菜炒牛肉嫩好吃，可以按照以下步驟進行烹飪：

　　1. 將牛肉切成薄片或者絲狀。可以選擇嫩化牛肉的方法，例如用牛肉嫩化劑、雞蛋白、或者淀粉將牛肉腌制片刻，然后用清水沖洗干凈，以去除多余的嫩化劑或者蛋白。

　　2. 將芹菜洗凈，可以將芹菜切成段狀或者斜切成片狀，根據個人喜好來調整。

　　3. 準備其他配料，例如蒜末、姜末等，可以增加香味。

　　4. 在鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入蒜末和姜末炒香。

　　5. 接著加入牛肉，翻炒至變色，不要煮熟。

　　6. 加入適量的料酒，可以去腥增香，然后加入適量的醬油、鹽和糖，根據個人口味來調整，炒勻。

　　7. 放入芹菜，翻炒均勻，使其與牛肉充分混合。

　　8. 不要過度炒煮，以免芹菜過熟變軟。芹菜炒至變熟即可。

　　9. 可以加入適量的雞精或者其他調味料，提升口感和味道。

　　10. 裝盤后即可享用，可以搭配米飯或者面食一同食用。

　　以上是簡單的芹菜炒牛肉的做法，根據個人口味的喜好可以自行調整材料和調料的用量。