餃子能浮起來有以下幾個原因：

　　1. 餃子制作時，面粉中加入了適量的水，水分滲透到面團中使其發酵，增加了面團的體積，使餃子變得蓬松輕盈。

　　2. 餃子煮熟后，面團中的水分大部分變成了蒸汽，蒸汽的體積比水大，使餃子浮起來。

　　3. 水在受熱時會膨脹，使餃子內部的氣體也膨脹，從而使餃子變得輕盈并浮起。

　　餃子之所以能浮起來，是因為其制作過程中含有適量的水分，使面團發酵膨脹，煮熟后蒸汽產生使餃子浮起。