要做一道好吃的蔥頭炒羊肉和土豆燒茄子，可以按照以下步驟操作：

　　蔥頭炒羊肉：

　　1. 準備好羊肉，切成薄片；準備好蔥頭，切成小段。

　　2. 將羊肉放入碗中，加入少許生抽、料酒和淀粉，攪拌均勻腌制10-15分鐘。

　　3. 熱鍋加入適量食用油，加熱后加入蔥頭翻炒出香味。

　　4. 將腌制過的羊肉加入炒至變色，熟透為止。

　　5. 最后加入適量鹽、胡椒粉和雞精提味，翻炒均勻。

　　土豆燒茄子：

　　1. 準備好土豆和茄子，土豆切成塊，茄子切成段。

　　2. 熱鍋加入適量食用油，加熱后加入土豆塊煸炒至微微變色。

　　3. 加入適量鹽、雞精，翻炒均勻。

　　4. 加入適量水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，直到土豆變軟。

　　5. 加入茄子段，繼續翻炒均勻，燉煮5分鐘，直到茄子變軟熟透即可。

　　將蔥頭炒羊肉和土豆燒茄子分別裝盤，可以一起享用。