制作東北酸菜燉五花肉的竅門如下：

　　1. 選擇新鮮的五花肉，肥瘦相間，肉質(zhì)鮮嫩，口感更好。

　　2. 事先將五花肉切成小塊或者薄片，利于燉煮的過(guò)程中更容易入味。

　　3. 為了去腥和增加肉質(zhì)的鮮美，可以將五花肉用開水焯水一下，再用涼水沖洗干凈。

　　4. 酸菜的處理也很關(guān)鍵，將酸菜泡水去除過(guò)多的鹽分和酸味，然后切成小塊備用。

　　5. 鍋中放入適量的植物油，加熱后放入蔥姜蒜炒香，然后加入五花肉翻炒至變色。

　　6. 加入適量的料酒煮去腥味，然后加入清水，水量要略多于肉的量。

　　7. 放入適量的醬油、鹽、糖等調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味可適量加入一些五香粉、辣椒粉等。

　　8. 燉煮時(shí)火力不宜過(guò)大，用小火慢慢燉煮2-3小時(shí)，直到五花肉燉爛入味。

　　9. 用蓋子將鍋蓋嚴(yán)實(shí)，以免煮開時(shí)肉質(zhì)變老。

　　10. 最后加入切好的酸菜，稍微煮一會(huì)讓酸菜入味即可關(guān)火。

　　注意，燉煮時(shí)火候要掌握好，時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致五花肉不爛，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致五花肉過(guò)爛失去香氣。根據(jù)個(gè)人口味可適量增減調(diào)料的用量。