五香鵪鶉蛋的鹵做法如下：

　　材料：

　　- 鵪鶉蛋：500克

　　- 生姜：適量

　　- 大蔥：適量

　　- 八角：3顆

　　- 老抽：適量

　　- 生抽：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 冰糖：適量

　　- 水：適量

　　步驟：

　　1. 將鵪鶉蛋放入鍋中，加入足夠的水，煮開后繼續(xù)煮3-5分鐘，然后撈出，用冷水沖洗，去掉蛋殼。

　　2. 在鍋中倒入適量的油，加入適量的生姜片、大蔥段和八角，煸炒出香味。

　　3. 加入適量的料酒炒勻。

　　4. 加入適量的老抽和生抽，攪拌均勻。

　　5. 加入適量的水，足夠覆蓋鵪鶉蛋，再加入適量的鹽和冰糖。

　　6. 將鵪鶉蛋放入鍋中，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉約30-40分鐘，讓鵪鶉蛋充分入味。

　　7. 關(guān)火后，讓鵪鶉蛋在湯汁中浸泡1-2個小時，使味道更加入味。

　　8. 將鹵好的五香鵪鶉蛋撈出，裝入碗中，淋上適量的鹵汁即可食用。

　　溫馨提示：

　　- 煮鵪鶉蛋時，可以加入少量鹽，可以幫助去除蛋殼。

　　- 在鹵制過程中，可以根據(jù)個人口味適量調(diào)整調(diào)料的用量。

　　- 鹵制時間可以根據(jù)個人喜好，調(diào)整燉煮的時間長短，以達(dá)到理想的口感。