春天腌雞蛋有多種方法，以下是其中三種：

　　方法一：

　　1. 將雞蛋放入大盆中，加入1小瓶白醋和適量清水浸泡3小時。浸泡好后，用手清洗雞蛋，多洗兩遍，然后晾干水分備用。

　　2. 在一個小碗中倒入適量高度白酒，另一個小碗中倒入花椒粉和適量食鹽。把控干水分的雞蛋沾一下白酒，再裹上一層花椒鹽。按照這個順序依次把所有的雞蛋都包裹完，放到一邊備用。

　　3. 取一塊保鮮膜，把每個雞蛋用保鮮膜都包裹起來，密封嚴實。再把每個包裹好的雞蛋放入袋子里，系緊袋子，放在陰涼的地方腌制15天即可。

　　方法二：飽和食鹽水腌制法

　　1. 水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。

　　2. 待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　方法三：面糊腌制法

　　1. 取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。

　　2. 把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　以上三種方法都可以用來腌制雞蛋，你可以根據自己的口味和喜好選擇適合的方法。腌制好的雞蛋可以煮食或者搭配其他食材一起食用。