燒排骨的步驟如下：

　　1. 排骨斬小塊，沖洗干凈。先放鍋里氽一遍水，為了去除血水。煮開后，用清水沖去浮沫，撈起來瀝干水份。

　　2. 鍋里熱油，放入蔥姜蒜爆香。倒入排骨，煸炒至排骨兩面焦黃。

　　3. 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入熱開水，大概與排骨持平。加鍋蓋，大火燒開水后轉中小火繼續燒。

　　4. 燒至湯汁剩四分之一多點，調入一點鹽和白糖、雞精，轉大火收汁，即可。

　　也可以試試紅燒排骨的另一種做法：

　　1. 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用。

　　2. 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。加入排骨，炒至均勻上色。

　　3. 鍋內注入清水（水量剛沒過排骨）加入所有調味料（香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）。

　　4. 大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘。煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出。繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度。轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

　　以上兩種方法略有不同，可以根據個人口味和喜好選擇。