制作牛肉不柴的關鍵在于烹飪技巧和調味方法。

　　1. 牛肉選材：選擇適合的牛肉部位非常重要。對于燉煮或燒烤等烹飪方式，可以選擇牛腩、牛腱等部位，這些部位含有一定的脂肪和筋膜，燉煮后口感較為鮮嫩。

　　2. 切牛肉：切牛肉時，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣切出來的牛肉更容易燉爛，口感也更嫩滑。

　　3. 牛肉腌制：腌制牛肉時可以加入一些嫩肉粉或者小蘇打，用手抓勻后靜置一段時間，讓牛肉充分吸收，這樣可以使牛肉更加嫩滑。腌制時也可以加入一些調味料如醬油、料酒等，增加牛肉的底味。

　　4. 烹飪火候：在烹飪牛肉時，要控制好火候和時間。如果火候太大或者時間過長，都容易導致牛肉變柴。建議使用中小火慢燉或慢煮的方式，讓牛肉在烹飪過程中保持水分，從而達到鮮嫩的口感。

　　5. 加水：在烹飪牛肉的過程中，如果需要加水，建議加熱水或開水，而不是冷水。因為加入冷水會使牛肉的蛋白質凝固，從而導致肉質變硬變柴。

　　6. 調味：在調味時，可以根據個人口味加入適量的鹽、糖、胡椒粉等調味料。但要注意不要過早地加入食鹽，因為食鹽會使牛肉中的水分滲出，從而導致肉質變老變柴。建議在烹飪的最后階段再加鹽調味。

　　除了以上技巧外，還可以在烹飪過程中加入一些具有嫩肉效果的食材如山楂、茶葉等，這些食材可以幫助軟化牛肉的纖維，使其更加鮮嫩可口。

　　制作牛肉不柴的關鍵在于選材、切法、腌制、火候控制和調味方法等方面。只有綜合運用這些技巧和方法，才能制作出鮮嫩可口的牛肉菜肴。