要制作嫩滑的雪菜炒牛肉，您可以按照以下步驟操作：

　　材料：

　　- 牛肉：250克，切薄片

　　- 雪菜：適量，切碎

　　- 姜：適量，切絲

　　- 大蒜：適量，切碎

　　- 料酒：適量

　　- 醬油：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 鹽：適量

　　- 淀粉：適量

　　- 雞蛋清：適量

　　- 雞精：適量

　　- 雞蛋黃：適量

　　- 雞蛋清：適量

　　步驟：

　　1. 將牛肉片用刀背拍松。

　　2. 在牛肉片中加入適量的料酒、醬油、白胡椒粉和鹽，攪拌均勻后腌制15-20分鐘。

　　3. 將雪菜放入開水中焯水一下，撈出瀝干備用。

　　4. 開鍋倒入適量的油，加入姜絲、大蒜碎炒香。

　　5. 加入腌制好的牛肉片煸炒，炒至變色。

　　6. 加入焯水后的雪菜炒勻。

　　7. 在鍋中加入適量的水，煮沸。

　　8. 將淀粉和醬油調成糊狀，倒入鍋中攪拌均勻。

　　9. 煮片刻后加入雞精提鮮。

　　10. 關火前，加入雞蛋黃和雞蛋清，快速攪拌均勻，使牛肉片和雪菜與雞蛋混合。

　　11. 上碟即可享用。

　　希望這個菜譜對您有幫助！