要燉出又爛又有營養的牛肉，可以按照以下步驟操作：

　　1. 選擇適合燉的牛肉：選擇帶有一定脂肪的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，這樣能增加口感和營養。

　　2. 切塊處理：將牛肉切成塊狀，大小適中。

　　3. 飛水處理：將切好的牛肉放入熱水中焯水，去除血水和雜質，再用清水沖洗干凈。

　　4. 準備燉料：可根據個人口味加入大蔥、姜片、料酒等配料。

　　5. 翻炒牛肉：將切好的牛肉塊放入鍋中，加入適量的食用油，翻炒至表面微黃。

　　6. 加入調料：根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉、生抽等調料，炒均勻。

　　7. 加水燉煮：倒入足夠的水，大火燒開后轉小火慢燉，可以加入一些料酒增加風味。

　　8. 燉煮時間：燉煮時間至少1-2個小時，直到牛肉變得爛糊糊的。

　　9. 加入蔬菜：可以在燉煮的最后階段加入適量的蔬菜，如胡蘿卜、土豆等。

　　10. 調味品：根據個人口味加入適量的醬油、糖等調味品，提升味道。

　　11. 燉煮至熟透：繼續慢燉直到牛肉變得非常爛糊。

　　12. 出鍋享用：將燉好的牛肉盛出，可以撒上一些蔥花提升香氣。

　　燉好的牛肉爛糊糊，口感醇香，富有營養。可以搭配米飯或面條食用，也可以加入一些配菜和調料，增加口感和味道。