要讓牛排煎得不那么硬，以下是一些技巧：

　　1. 選擇好牛排：選用優質的牛肉，如肉眼牛排、西冷牛排或里脊牛排等。這些部位的肉質較為鮮嫩，適合煎炸。

　　2. 腌制牛排：在煎牛排前，可以用鹽、黑胡椒等調料腌制牛排30分鐘到1小時。腌制可以使牛排更加美味和嫩化肉質。

　　3. 室溫回溫：將腌制好的牛排取出，置于室溫下回溫15-30分鐘。這樣可以使牛排均勻升溫，減少冷熱差異，有助于烹飪。

　　4. 熱鍋冷油：在煎牛排前，先將鍋預熱至中高溫，然后再加入油，待油熱后再放入牛排。這樣可以避免讓牛排直接接觸到冷鍋底，減少牛排變硬的可能性。

　　5. 煎炸時間控制：根據個人口味和牛排的厚度，一般每面煎炸2-4分鐘。煎炸時要注意火力適中，以免肉質過度煮熟而變硬。

　　6. 靜置休息：在煎炸完成后，將牛排放在烤架或烤盤上稍作休息，讓牛排的汁水均勻分布，保持鮮嫩多汁。

　　以上是一些常見的煎牛排的技巧，希望對你有幫助。煎牛排的具體方法還是要根據個人口味和經驗進行調整，多嘗試幾次，找到自己喜歡的煎牛排的方法。