牛肉餃子的經典餡料一般是牛肉和蔬菜混合而成，下面是一種簡單的制作方法：

　　材料：

　　- 牛肉絞肉 200克

　　- 洋蔥 1個，切成細丁

　　- 蒜末 2瓣

　　- 姜末 1小塊

　　- 韭菜 適量，切碎

　　- 香菜 適量，切碎

　　- 食鹽 1/2茶匙

　　- 生抽 1茶匙

　　- 老抽 1/2茶匙

　　- 白胡椒粉 1/4茶匙

　　- 雞精粉 1/4茶匙

　　- 精鹽 1/2茶匙

　　- 香油 適量

　　- 餃子皮 適量

　　步驟：

　　1. 將牛肉絞肉放入碗中，加入蒜末、姜末、食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精粉和精鹽，攪拌均勻。

　　2. 加入洋蔥、韭菜和香菜，繼續攪拌均勻。

　　3. 將餡料放入冰箱冷藏15-20分鐘，使其更加入味。

　　4. 取一個餃子皮，放入適量的餡料。

　　5. 涂上少許水在餃子皮的邊緣，然后將皮對折，捏住餃子邊緣，開始包餃子。

　　6. 包好的餃子放在一個平底鍋或蒸鍋上，底部涂上一些食用油。

　　7. 加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火繼續煮5-7分鐘，直到餃子熟透即可。

　　8. 可以根據個人口味，在煮熟的餃子上撒上一些香油，提升口感。

　　這樣就做好了一份美味的牛肉餃子餡兒啦！你可以選擇煮熟、水煮或者煎餃來品嘗。