油麥菜的切和洗步驟如下：

　　切：

　　1. 將油麥菜的根部切掉，使其更容易分開。

　　2. 拿起一把切菜刀，將油麥菜從中間切開。

　　3. 將油麥菜的兩半分別切成適合自己口味的大小和形狀。可以切成絲狀、菱形小塊或適合炒鍋的長度。

　　洗：

　　1. 將切好的油麥菜放入清水中，加入少量鹽，攪拌均勻。

　　2. 將油麥菜浸泡在清水中5-10分鐘，讓其中的雜質和沙粒沉淀到底部。

　　3. 輕輕將油麥菜撈出，放入清水中沖洗多次，直到水清澈為止。

　　4. 將瀝干水分的油麥菜備用，可以用廚房紙巾吸干多余的水分。

　　切和洗好的油麥菜可以用來炒菜、煮湯或涼拌等多種烹飪方式。