要使油麥菜不苦，有以下幾個(gè)方法：

　　1. 挑選新鮮的油麥菜：選擇顏色鮮綠、葉片嫩而脆的油麥菜。

　　2. 剁打油麥菜：將油麥菜葉子切段后，用刀背輕輕剁打葉片，有助于破壞葉片內(nèi)的苦味物質(zhì)。

　　3. 冷水焯水：將切好的油麥菜放入滾水中焯水，時(shí)間不要太長(zhǎng)，待水重新沸騰后立即撈出，放入冷水中漂洗，有助于除去苦味。

　　4. 快炒煮熟：將焯水后的油麥菜用沸水沖洗后瀝干，加入油熱的鍋中快速翻炒至變色，盡快煮熟，以減少苦味的釋放。

　　5. 加入調(diào)味料：在翻炒時(shí)加入適量的鹽、糖等調(diào)味料，可中和油麥菜的苦味。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 不要將油麥菜煮得過(guò)久，否則會(huì)導(dǎo)致其變得更加苦澀。

　　- 在炒制過(guò)程中不要使用過(guò)多的油，以免增加油麥菜的油脂含量。

　　- 炒制時(shí)火候要適中，快炒至熟即可，避免過(guò)度炒制導(dǎo)致變苦。