糯米和酒米是兩種不同的大米品種，具有不同的特點(diǎn)和用途。

　　1. 外觀和形狀：糯米顆粒較短、較圓，有一定的黏性；酒米顆粒較長(zhǎng)、較細(xì)，形狀細(xì)長(zhǎng)。

　　2. 水分含量：糯米的水分含量較高，約為15%-20%；酒米的水分含量較低，通常在12%-14%之間。

　　3. 淀粉含量：糯米的淀粉含量較高，大約為70%-80%；酒米的淀粉含量相對(duì)較低，一般為60%-70%。

　　4. 使用特性：糯米適合用來制作粘性食品，如糯米糍、年糕等；而酒米主要用于釀造米酒、清酒等酒類產(chǎn)品。

　　5. 烹飪特點(diǎn)：糯米在烹飪過程中黏性較強(qiáng)，口感較為粘糯；酒米在烹飪時(shí)粘性相對(duì)較低，口感較為松散。

　　糯米和酒米在水分含量、淀粉含量以及使用特性上存在明顯的差異，因此在烹飪和用途上也有不同的表現(xiàn)。