要讓香菜涼拌好吃，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 切碎：將香菜切碎，使其更容易與其他食材充分混合。

　　2. 搭配醬料：可以嘗試搭配一些醬料，如醬油、醋、花生醬等，增加香味和口感。

　　3. 添加調料：可以根據個人口味加入適量的鹽、糖、味精、蒜蓉等調料，調出更豐富的風味。

　　4. 加入配菜：可以加入一些其他的蔬菜、水果或海鮮等配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲、蟹棒等，增加口感的層次感。

　　5. 考慮冷藏：將涼拌好的香菜放入冰箱冷藏一段時間，讓其更加入味，提升口感。

　　6. 即食即拌：在準備好其他食材后再將香菜拌入涼拌菜中，避免時間過長導致香菜失去鮮味。

　　以上是幾種常用的涼拌香菜的方法，可以根據個人口味和喜好進行調整。