要使牛肉在儲存過程中保持與鮮肉一樣的狀態(tài)，可以采取以下方法：

　　1. 溫度控制：將牛肉存放在冰箱的冷凍室中，溫度應保持在零下18攝氏度以下。低溫可以防止細菌滋生和牛肉變質。

　　2. 包裝：將牛肉用保鮮膜或冷凍袋包裹好，確保盡量少有空氣進入。空氣接觸會加速氧化和細菌的生長。

　　3. 快速冷凍：在儲存之前，可以將牛肉放入冷凍室中迅速冷凍。快速冷凍可以保持肉質的水分，防止出現冰晶結晶現象。

　　4. 分割儲存：將牛肉分割成適量的大小后儲存，這樣可以方便取用，并且降低解凍時的時間。

　　5. 儲存時間：冷凍的牛肉可以保存較長時間，但長時間冷凍可能會導致肉質的變硬和口感的下降。建議在3個月內食用。

　　通過控制溫度、包裝適當以及快速冷凍，可以使牛肉在儲存過程中保持盡量接近鮮肉的狀態(tài)。