要煮出又嫩又爛的牛肉，可以嘗試以下方法：

　　1. 先將牛肉切塊，可選擇牛腩、牛腱等部位，它們相對來說更適合燉煮。

　　2. 使用高壓鍋或慢燉鍋。高壓鍋可以在短時間內將牛肉燉煮至嫩爛，而慢燉鍋慢慢燉煮會讓牛肉更加酥爛。

　　3. 如果沒有高壓鍋或慢燉鍋，可以使用普通鍋燉煮。先將牛肉放入鍋中，加入足夠的水或高湯，水量要稍微多一些，使牛肉完全浸沒在水中。

　　4. 加入調味料，如姜片、蒜末、料酒、醬油、糖等，以增加風味。可以根據個人喜好選擇適量的調味料。

　　5. 將鍋置于火上，先用大火燒沸，然后轉小火繼續燉煮。注意保持火候，不要讓牛肉過煮或煮太久，否則會影響口感。

　　6. 燉煮時間可以根據牛肉塊的大小和個人口感偏好而定。通常來說，燉煮1-2個小時左右可以得到嫩爛的牛肉。如果用普通鍋燉煮，可以煮到牛肉變得軟爛為止。

　　7. 可以根據個人口味調整調味料的比例，如加鹽、胡椒粉、香料等。

　　烹飪牛肉的效果還受到牛肉品質、部位和切割方式的影響。選擇新鮮的優質牛肉，切割均勻，可以提高烹飪的成功率。