要想讓牛肉燜出來嫩滑多汁，不柴干，可以嘗試以下幾個技巧：

　　1.選用適合燜煮的牛肉部位：選擇帶有適量筋膜和肥肉的肉塊，例如牛腩或牛膀等。這些部位含有較多的膠原蛋白，在烹飪過程中會逐漸溶解，使肉質更加酥軟。

　　2.先將牛肉焯水：將牛肉放入開水中焯水一下，然后撈出放入冷水中漂洗，這樣可以去除肉表面的雜質，使肉質更加干凈。

　　3.加入適量的調料：燜牛肉可以根據個人口味加入各種調料，如姜片、蒜瓣、八角、香葉等，這些調料能夠提升牛肉的香氣和口感。

　　4.選擇合適的烹飪器具：使用壓力鍋或慢燉鍋來燜煮牛肉，這樣可以使肉質更加均勻地受熱，不易出現柴干的情況。

　　5.掌握好時間和火候：燜牛肉一般需要較長時間，可以在低溫下慢慢燉煮，讓肉質逐漸變得酥軟。但不宜過長時間，以防過熟導致肉質老化。

　　6.加入一些輔助食材：可以在燜牛肉的過程中加入一些輔助食材，如土豆、胡蘿卜、洋蔥等，這樣能夠增加口感的層次感，使煮出的牛肉更加美味。

　　根據個人口味進行調整，搭配合適的醬料或調味品，可以使燜牛肉更加美味可口。