要燉出牛肉又好吃又嫩的口感，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇適合燉的牛肉部位：通常選擇牛腩、牛肋梢、牛腱等部位，這些部位富含筋膜和膠原蛋白，易燉煮出鮮嫩口感。

　　2. 先進行焯水處理：將切好的牛肉塊放入沸水中焯水，這樣可以去除血水和雜質，保持湯料清澈。

　　3. 加入適量的調味料：可根據個人口味選擇不同的調味料，一般可以用生姜、蔥、八角、桂皮、料酒等增加風味，也可以加入少許醬油、鹽、糖調味。

　　4. 使用慢燉鍋或壓力鍋：慢燉鍋可長時間慢慢燉煮，將牛肉燉至入口即化的嫩滑口感。壓力鍋則可以縮短燉煮時間，使牛肉更易入味而且更加嫩滑。

　　5. 燉煮時間掌握：一般慢燉鍋需要燉煮3-4小時，壓力鍋需要燉煮1-1.5小時，具體時間根據牛肉的大小和部位而定。燉煮的時間越長，越容易燉出鮮嫩口感。

　　6. 適當調整火候：剛開始可以用中小火燉，待湯料開鍋后再轉小火慢慢燉煮。如果用壓力鍋，燉煮時可以用大火，待鍋內壓力到達后轉小火慢燉。

　　以上是一些常用的方法，可以根據個人口味和喜好進行調整。