要炒出顆粒狀的大米飯，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 選擇合適的米粒：建議選擇一些短粒的米，比如日本米或泰國香米，因為這些米粒更加飽滿且易于分離。

　　2. 水的控制：煮飯時的水量要控制恰當。當水煮沸后，將米倒入，用中小火煮20-30分鐘，至米粒變軟但仍有一定硬度，不成爛稠狀。

　　3. 冷卻與晾干：將煮熟的米倒在大盤或大碗中，用筷子輕輕攪拌，讓飯粒均勻分散，然后靜置室溫下晾涼。

　　4. 分離飯粒：晾涼之后，用手或筷子輕輕分離飯粒，使飯粒之間不粘連。

　　5. 炒制：在鍋里倒入適量的食用油，加熱后倒入待炒的米飯。用鏟子輕輕翻炒，避免過多攪拌，以免米飯汁水過多，影響飯粒顆粒狀。炒飯的過程中要保持中小火，避免米飯被過度炒熟變得粘稠。

　　6. 調味：根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉、醬油等調味品進行拌炒。

　　注意事項：

　　- 米飯是提前一天煮好，晾涼過夜，這樣更易于分離飯粒并炒出顆粒狀。

　　- 炒制時要用中小火，以免米飯過度烤熟，導致飯粒失去顆粒狀。

　　- 炒煮好的米飯時，盡量減少攪拌的次數，避免飯粒破碎，影響顆粒狀的形成。