銀耳湯中的膠質是由銀耳中的蛋白質經過煮煮燉燉或者燉煮等烹飪過程中釋放出來的。想要讓銀耳湯出膠，可以采取以下方法：

　　1. 選用好質量的銀耳：選擇顏色白凈、質地柔軟、口感韌性好的銀耳，這樣烹飪出來的湯更容易出膠。

　　2. 浸泡時間：將銀耳洗凈后，浸泡在清水中，浸泡時間宜長一些，一般需要1-2個小時，這樣有利于銀耳中的膠質充分釋放。

　　3. 煮燉的時間：將浸泡好的銀耳放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸后轉小火燉煮，時間要足夠長，通常需要1-2個小時，甚至更長。這樣可以充分激發銀耳中的膠質。

　　4. 加入適量的輔料：可以加入一些具有膠質的食材，如枸杞、紅棗、桂圓等，這些食材中的膠質會與銀耳一起煮沸，增加湯中的膠質含量。

　　5. 攪拌煮燉：在煮燉的過程中，可以適時攪拌一下，促使銀耳中的膠質更加充分地釋放出來。

　　不同品種的銀耳和個人的烹飪技巧都可能會影響到出膠的效果。但以上方法可以幫助提高出膠的概率。