腰果蝦仁炒芹菜的做法如下：

　　材料：

　　- 蝦仁 200 克

　　- 腰果 100 克

　　- 芹菜 300 克

　　- 大蒜 2 瓣（切末）

　　- 姜塊 1 片（切末）

　　- 醬油 1 湯匙

　　- 料酒 1 湯匙

　　- 食用油 適量

　　- 鹽 適量

　　步驟：

　　1. 蝦仁洗凈，用鹽和料酒抓勻腌制片刻。

　　2. 芹菜洗凈后切成段，腰果炒香備用。

　　3. 鍋中加入適量食用油，放入蒜末、姜末炒香。

　　4. 倒入腌制好的蝦仁煸炒，待蝦仁變色后盛出備用。

　　5. 鍋中再加入適量食用油，放入芹菜段翻炒，稍微變軟后加入炒香的腰果繼續炒勻。

　　6. 加入炒好的蝦仁，醬油炒勻，調入適量鹽調味，翻炒均勻即可。

　　溫馨提示：

　　- 炒蝦仁時，可以加入少許淀粉攪拌均勻，可以讓蝦仁更加鮮嫩。

　　- 炒芹菜時，可以用熱水泡一下，這樣可以讓芹菜更容易熟透。