干香菇炒牛肉是一道非常經典的菜品，下面是一些做好吃的竅門：

　　1. 選用好的食材：選擇新鮮的牛肉和干香菇，新鮮的食材能夠提供更好的口感和味道。

　　2. 牛肉處理：將牛肉切成薄片，然后用一點鹽、胡椒粉和生抽腌制一段時間，以增加牛肉的鮮嫩口感。

　　3. 香菇處理：將干香菇用溫水泡軟，然后切片備用。泡香菇的水可以留下備用，可以增加菜肴的香味。

　　4. 控制火候：在炒牛肉的過程中，火候的掌握非常重要。火候不宜過大，以免牛肉過熟變硬。可以先用大火快速炒熟牛肉，然后改用中小火慢炒，保持牛肉的鮮嫩。

　　5. 加入調味料：炒牛肉時可以適量添加醬油、料酒、蠔油等調味料，增加菜肴的味道。也可以根據個人口味加入一些蒜末、姜蒜等調料。

　　6. 快炒為主：牛肉炒至變色后，盡量快速翻炒，這樣可以避免牛肉過熟。

　　7. 加入香菇：當牛肉炒至八成熟時，加入預先泡軟的香菇翻炒均勻，使其充分吸收牛肉的汁水和味道。

　　8. 出鍋收汁：菜炒至牛肉和香菇均勻入味后，將高湯或者香菇水倒入鍋中，用大火收汁，使菜肴更具口感。

　　9. 調整口味：根據個人喜好調整咸淡，可以適量增加鹽、生抽或者雞精，提升菜肴的味道。

　　10. 裝盤：將炒好的干香菇炒牛肉倒入盤中，可以加入適量的蔥花或者香菜點綴，美觀又可增加口感。

　　以上是干香菇炒牛肉的一些竅門，希望對您有所幫助，祝您做出美味的干香菇炒牛肉！