炒羊肉時(shí)，要使其口感鮮美且去除膻味，可以參考以下幾種方法來烹飪：

　　 1. 蔥爆羊肉

　　食材：羊肉卷/羊肉片、大蔥、姜蒜、辣椒、花椒、孜然粉/孜然粒。

　　做法：

　　1. 羊肉涼水下鍋，加料酒煮開，撈出羊肉備用。

　　2. 大蔥切斜刀，姜蒜切片，辣椒切段。

　　3. 起鍋燒油，爆香姜蒜花椒辣椒及部分大蔥。

　　4. 小火倒入羊肉，加生抽、老抽翻炒，再加入剩余大蔥翻炒至斷生。

　　5. 加孜然粉（或孜然粒）、鹽、味精或雞精、糖翻炒均勻即可。

　　 2. 香菜孜然羊肉

　　食材：羊肉、香菜、大蔥、洋蔥、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、生抽、料酒。

　　做法：

　　1. 羊肉切薄片，用料酒、生抽和孜然腌料腌制一小時(shí)。

　　2. 香菜切段，大蔥切圈，洋蔥切絲備用。

　　3. 熱鍋燒油，放入羊肉大火爆炒至變色。

　　4. 加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒爆香。

　　5. 最后放入大蔥和香菜，翻炒至香菜微微蔫了即可。

　　 3. 羊肉燒土豆胡蘿卜

　　食材：帶皮羊肉、土豆、胡蘿卜、大蔥、蒜、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、料酒。

　　做法：

　　1. 羊肉切大塊，冷水下鍋加料酒、蔥段、姜片、花椒煮沸撈出。

　　2. 土豆、胡蘿卜去皮切滾刀塊，準(zhǔn)備其他調(diào)料。

　　3. 起油鍋燒熱，炒香蔥姜蒜，放入羊肉翻炒變色。

　　4. 加入紅干椒、桂皮、香葉、八角、冰糖翻炒，加料酒、黃豆醬、生抽、老抽炒至羊肉上色。

　　5. 添入熱水大火煮沸，改小火燉約一小時(shí)，加入土豆和胡蘿卜繼續(xù)燉15分鐘，收汁后撒香菜出鍋。

　　 4. 炕鍋羊肉

　　食材：羊肉、圓青椒、圓紅椒、土豆、洋蔥、大蔥、姜、蒜、白芝麻、孜然粉、辣椒粉。

　　做法：

　　1. 羊肉冷水下鍋加姜片煮沸撇沫，煮熟備用。

　　2. 土豆煎至兩面微焦，拉面條子煮熟過涼水備用。

　　3. 熱鍋燒油，炒香大蒜、大蔥、洋蔥，加入羊肉、孜然粉、白胡椒粉翻炒。

　　4. 加入青紅辣椒和土豆翻炒，加鹽、生抽、老抽、味精、辣椒粉調(diào)味，最后撒白芝麻出鍋。

　　 小貼士

　　炒羊肉前可先用料酒、生抽、姜蒜等腌制去腥。

　　炒制時(shí)火候要適中，既要保證羊肉熟透，又要避免炒焦。

　　根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料用量，如喜歡更辣的可增加辣椒粉等。

　　通過上述方法，你可以炒出美味可口的羊肉佳肴。