想要讓排骨做出又嫩又好吃的口感，可以嘗試以下方法：

　　1. 泡水腌制：事先將排骨泡水中浸泡30分鐘，以去除血水和腥味。然后將排骨取出，用清水沖洗干凈，最后用鹽、料酒、姜片腌制30分鐘以上，讓排骨更加入味。

　　2. 燉煮：將腌制好的排骨放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸后轉小火慢燉，燉煮1-2個小時，直到排骨變得軟爛入味。可以添加適量的調料，如鹽、醬油、料酒、姜片等，增添風味。

　　3. 烤炸：先將腌制好的排骨瀝干水分，然后裹上適量面粉或淀粉，放入預熱好的烤箱烤制至表面金黃酥脆。或者可以將裹好面粉的排骨放入炸鍋中炸制，使外層酥脆，內部嫩滑。

　　4. 蒸煮：將腌制好的排骨放入蒸鍋中，用大火蒸煮20-30分鐘，直到排骨熟爛。加入適量的調料，如鹽、醬油、料酒、姜片等，增添風味。

　　5. 紅燒：將腌制好的排骨放入熱鍋中煎至兩面金黃，倒入適量的水，加入調料如豆瓣醬、糖、料酒、醬油、生姜等燒煮，慢燉至排骨變得軟爛，湯汁濃稠，入味后即可。

　　以上方法可以根據個人口味適量調整和添加其他調料，以達到自己喜歡的口感和風味。