要讓羊肉煮得軟嫩，有幾個(gè)關(guān)鍵的步驟：

　　1. 腌制：將羊肉切成塊狀，用少量的鹽、胡椒粉和生姜腌制30分鐘以上。腌制可以幫助肉質(zhì)更加松軟。

　　2. 煮前處理：將腌制好的羊肉用開(kāi)水沖洗一遍，去除血水和雜質(zhì)。然后用溫水浸泡10分鐘，幫助去除肉質(zhì)中的腥味。

　　3. 煮的時(shí)間和溫度：將羊肉放入開(kāi)水中，加入少許姜片、料酒和香料，大火煮沸后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮熟。一般30分鐘到1小時(shí)，或者直到肉變得軟爛即可。

　　4. 小竅門(mén)：可以在烹飪過(guò)程中加入一些具有嫩化作用的材料，如檸檬汁、酸奶或者菠蘿汁等，這些酸性物質(zhì)可以幫助嫩化肉質(zhì)。

　　要讓羊肉煮得軟嫩，關(guān)鍵是腌制、煮前處理和適當(dāng)掌握煮的時(shí)間和溫度。