要燉出柔軟爛糯的牛肉，可以采取以下方法：

　　1. 選購適合燉煮的牛肉：選擇富含膠原蛋白的部位，如牛腩、牛膝蓋、牛尾等。

　　2. 預(yù)處理牛肉：將牛肉洗凈，用溫水浸泡30分鐘，以去除一部分血水。

　　3. 快炒：將預(yù)處理后的牛肉放入炒鍋中，用高溫快速翻炒，以便封住肉質(zhì)中的汁液。

　　4. 燉煮：將牛肉倒入燉鍋中，加入足夠的清水或高湯，使牛肉完全浸沒。加入調(diào)料，如姜片、蔥段、料酒、鹽等。可以根據(jù)個人口味加入其他調(diào)料如八角、草果等。開始用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，時間約為2-3個小時。

　　5. 湯汁調(diào)味：燉煮完成后，嘗一下湯汁的味道，可以適量加入醬油、糖、蠔油等調(diào)味料，提升口感和層次感。

　　6. 善用輔助材料：可以在燉煮過程中加入一些輔助材料，如蘿卜、土豆、胡蘿卜等，增加口感和營養(yǎng)。

　　7. 軟燉加壓：可使用高壓鍋或電壓力鍋進行燉煮，加壓可以更好地打斷牛肉中的膠原蛋白，使其變得更加爛糯。

　　8. 耐心等候：燉煮爛糯的牛肉需要時間，所以需要耐心等待。可以不斷嘗試，直到滿意為止。

　　以上是一些常見的燉煮牛肉的方法，可以根據(jù)個人喜好和口感需求進行調(diào)整。