土豆和雞蛋不建議一起炒著吃的主要原因是，雞蛋中含有大量的蛋白質，而土豆中含有大量的淀粉。當這兩者在胃中與胃酸溶解在一起時，可能會產生一種有害物質，對身體造成不適。雞蛋清中的粘性蛋白可能會與土豆中的胰蛋白酶結合，從而阻礙蛋白質的分解，降低食物的營養價值。

　　這并不是說土豆和雞蛋絕對不能一起吃。在適量和合理搭配的情況下，它們并不會對身體造成嚴重的危害。為了避免潛在的不適和營養價值的降低，將土豆和雞蛋分開食用。

　　以上信息僅供參考，如有需要，建議咨詢專業的營養師或醫生。