要想做出好吃又嫩的新鮮牛肉，可以嘗試以下幾個方法：

　　1. 腌制：將牛肉切成薄片或塊狀，用醬油、料酒、生姜、大蒜和少許鹽進行腌制，提前腌制至少30分鐘，這樣可以增添牛肉的鮮嫩口感。

　　2. 牛肉片先煮再炒：將腌制好的牛肉片放入沸水中迅速焯水，撈出后瀝干水分。然后在熱鍋中加入適量的油，放入姜蒜爆炒片刻，再放入焯水后的牛肉翻炒至變色即可。這樣可以保持牛肉的嫩滑口感。

　　3. 腌漬醬料：將牛肉切成塊狀，用醬油、料酒、生姜、大蒜、糖、胡椒粉、生粉拌勻腌漬，腌制時間根據個人口感而定，一般至少1小時以上。腌漬后的牛肉更加入味，口感更加嫩滑。

　　4. 拍松：將牛肉塊放在菜板上，用刀背或者肉錘輕輕拍打，使其變松。這樣做可以破壞肌肉纖維結構，使牛肉更加嫩滑。

　　5. 加入果汁：在腌漬牛肉的過程中，可以加入一些檸檬汁、橙汁或菠蘿汁等果汁，其中的酸性成分可以幫助牛肉蛋白質分解，使其更加嫩滑。

　　6. 快炒：在熱鍋中加入適量的油，放入腌漬后的牛肉，迅速翻炒，不要過度炒煮，以免牛肉過熟變硬。

　　7. 加入雞蛋液：在炒牛肉的最后階段，可以加入雞蛋液翻炒幾下，雞蛋液可以使牛肉更加嫩滑。

　　以上是幾個可以使新鮮牛肉變得更加嫩滑可口的方法，具體可以根據個人口味和喜好進行調整。