要使咸肉呈現紅色，可以使用紅曲米和紅曲粉進行腌制。以下是一種常見的做法：

　　材料：

　　- 咸肉塊（適量）

　　- 紅曲米（適量）

　　- 紅曲粉（適量）

　　- 鹽（適量）

　　- 糖（適量）

　　步驟：

　　1. 將紅曲米用清水浸泡一段時間，直到米粒變軟。

　　2. 將浸泡好的紅曲米一同放入鍋中，加入適量的水，用中小火煮沸約10分鐘。

　　3. 將煮熟的紅曲米和水一起撈出，晾涼后用攪拌機打成紅曲水。

　　4. 將咸肉塊洗凈，切成適當大小的塊狀。

　　5. 在一個容器中，加入適量的鹽和糖，然后倒入紅曲水，攪拌均勻。

　　6. 將咸肉塊依次放入容器中，確保每塊咸肉都充分浸泡在紅曲水中。

　　7. 蓋上容器，并將其放入冰箱中腌制24-48小時。

　　8. 取出咸肉，用清水沖洗掉多余的紅曲水，并晾干。

　　9. 將紅曲粉均勻地撒在咸肉表面上，使其均勻呈現紅色。

　　10. 將咸肉晾干后，可以用來煮湯、炒菜或煎炸等多種烹飪方式。

　　注意事項：

　　- 在整個腌制過程中，要保持衛生，避免細菌污染。

　　- 每個人的口味不同，可根據個人偏好調整鹽、糖的用量。

　　- 在腌制咸肉時，可以根據需要加入一些其他的香料和調料，如五香粉、料酒等，增加風味。